Ensalada de Quinoa con Calabacín, Aceitunas, Jalapeños y Linaza

Ingredientes

• 100 g Quinoa
• 1 Calabacín pequeño
• 1 Pimiento verde italiano
• 50 g Aceitunas
• 1 Chile jalapeño encurtido
• 80 g Tomates cherry
• Perejil fresco al gusto
• 5 ml Zumo de limón
• 5 ml Vinagre de arroz o manzana
• 15 g Semillas de lino
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal al gusto

Instrucciones

• Pesar la quinoa en seco y lavar bien con agua limpia. Tostar en una sartén sin aceite y cocinar en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir y airear con un tenedor.
• Lavar el calabacín, el pimiento, los tomates y el perejil. Cortar en cubos el calabacín y el pimiento, y cortar los tomates en mitades.
• Picar las aceitunas, los jalapeños y el perejil. Mezclar todo en una fuente.
• Añadir el aceite de oliva, zumo de limón y vinagre. Remover bien.
• Salpimentar al gusto. Añadir las semillas de lino tostadas para un toque crujiente o hidratadas si se prefieren tiernas.

Con qué acompañar la ensalada

Esta ensalada es una mezcla de texturas crujientes y suaves, con un toque picante. Puedes acompañarla con garbanzos tostados o queso de cabra tierno para un toque cremoso.